食堂菜品“創(chuàng)新”不可“任性”，要兼顧營(yíng)養(yǎng)
食堂是學(xué)生、職工就餐的場(chǎng)所，學(xué)生吃好了飯才有力氣投入學(xué)習(xí)，職工吃好了飯才有力氣投入工作，如果不保證其食堂飯菜的營(yíng)養(yǎng)健康又怎么能保證學(xué)生們的良好成長(zhǎng)，職工們的高1效工作呢？
食堂的確有其難處，要兼顧價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、口味、健康等等多方面的條件于一身，但縱然有諸多借口也不是其任意“創(chuàng)新”的借口。食堂不同于自家飯館，更不同于路邊小吃，食堂要肩負(fù)其自己的責(zé)任，要給予學(xué)生和員工們家的感覺(jué)。只有食堂營(yíng)業(yè)者意識(shí)到自身的責(zé)任和義務(wù)，才可以保證其不再如此“創(chuàng)新”、不再如此“任性”。
食堂管理的規(guī)章制度
一、管理目的
為了能更有效的提高食堂管理的整體水平，更好的為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境及氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康。
二、管理范圍
食堂的全體工作人員和員工。
三、食堂采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)的質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，采購(gòu)員不得采購(gòu)霉變、蟲(chóng)蛀、有毒、保質(zhì)期外或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。
2、大批采購(gòu)主食或副食時(shí)要要求供貨單位（商）提供衛(wèi)生許可證及其它相關(guān)證1件，以便查驗(yàn)。
3、食堂的庫(kù)房要做到整齊清潔、分類(lèi)存放、防鼠防潮。
四、個(gè)人衛(wèi)生管理制度
食堂的相關(guān)工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)一定不能戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
工作時(shí)要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人員一定要戴口罩，單位承包食堂，不能用工作服或圍裙擦手、擦臉。
食堂承包商如何控制膳食的安全
加工烹飪控制：
在食品安全中，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過(guò)程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計(jì)搭配；解決這樣的問(wèn)題主要在廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員都要非常的專(zhuān)業(yè)。
一個(gè)專(zhuān)業(yè)的食堂承包商，滁州食堂承包，每個(gè)廚師及每個(gè)工作人員都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的嚴(yán)格培訓(xùn)，并且要通過(guò)國(guó)家1機(jī)關(guān)部門(mén)的審核通過(guò)才可以上崗，承包食堂哪家好，廚師在烹飪過(guò)程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，烹飪中在進(jìn)行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計(jì)人員在每天的菜譜設(shè)計(jì)中也考慮了每道菜的特性及功效，杜絕了食物1中毒之類(lèi)的事情發(fā)生。
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